鮮肉柜的溫度范圍一般是2℃~8℃，可以對大多數的細菌繁殖起到抵制作用，但是這不是絕對的，有部分喜愛低溫的細菌仍然很活躍，所以鮮肉柜只能延長柜內食品的保鮮期，而不能無限長久地保證食品不會變質或不保鮮。對于需要低溫保存的物品，需要考慮選用-18℃的低溫冷凍冷藏柜。

　　對于要保存的物品，不管是低溫冷藏柜，還是鮮肉柜，要隨時保持鮮肉柜內部的清潔衛生，熟食和生食要注意分開來放，避免相互影響，而且在使用鮮肉柜時，食物在鮮肉柜里的保鮮區應該分層次擺放，這樣可以使食物吃起來更加新鮮，還要注意的是，食物在鮮肉柜中存放時間不能太長。

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　　不是所有食品都適合放在鮮肉柜內，比如面包放進鮮肉柜后會流失水分，香蕉放進鮮肉柜會變黑同時也會影響口感，不容易發霉的季節里可以不需要放進鮮肉柜里的時候就盡量不要放進鮮肉柜。新鮮鮮荔枝在0℃環境中，會表皮變黑，口感也會因此改變。蛋黃醬低溫的情況下容易分解，菌類繁殖也很快，所以最好應該放在常溫下保管。蘿卜如果臨時放在鮮肉柜里的話，顏色和味道也都會因此而受到影響。

　　傳統式的鮮肉柜由于保鮮溫度的控制范圍比較大，會影響到不同的食物對溫度的適應性，因此就不能保證所有的食物都能處于最佳的保鮮狀態。當然也會有很多食物是不適合放進鮮肉柜進行保鮮的，或者冷藏的時間不能過長。比如說，黃瓜在7℃—8℃之間，蘋果在水果鮮肉柜里的最佳貯藏溫度在0℃—1℃之間。如果將這兩種食物放在一起冷藏的話就會顧此失彼了。消費者吃到嘴里大部分的營養都已經被鮮肉柜給破壞了。所以說有些食物是不適合放進鮮肉柜的。